Como preparar una exquisita carne mechada andaluza
Ingredientes:
- 50 g de manteca de cerdo
- 2 kg de cabecero de lomo de cerdo enmallado
- 1 cebolla pelada
- 8 dientes de ajo pelados
- 300 ml de vino fino o manzanilla
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de comino en grano
- 4 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Agua, la necesaria
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (para servir)
- Pimienta recién molida (para servir)
- Sal en escamas (para servir)
Preparación:
- Poner al fuego una cazuela donde quepa la carne apretadita y derretir 50 g de manteca de cerdo.
- Dorar la pieza de 2 kg de cabecero de lomo de cerdo a fuego vivo.
- Añadir todos los condimentos: una cebolla pelada, ocho dientes de ajo pelados, 300 ml de vino fino o manzanilla, 2 cucharadas de orégano seco, 2 cucharadas de comino en grano, 4 hojas de laurel y la sal.
- Cubrir la carne con agua.
- Tapar la cazuela y cocer la carne a fuego bajo por lo menos una hora y cuarto desde que arranque el hervor (ojo, si la pieza es de menor tamaño el tiempo requerido será menor también). Si se usa una olla a presión, cocinar por lo menos 50 minutos en olla a presión normal o 40 minutos en olla rápida.
- Para probar si la carne está tierna, pinchar con un cuchillo, que debe entrar y salir con facilidad.
- Cuando la carne esté tierna, sacarla fuera de la cazuela y dejarla enfriar sobre una fuente. El caldo obtenido se puede emplear para preparar una salsa, si se desea tomar la carne en caliente. Una vez fría, envolver bien la pieza de carne en film de plástico y meterla en la nevera de un día para otro.
- Cuando esté bien asentada y fría, trinchar la carne en lonchas y servir como un fiambre, con unas gotas de aceite de oliva virgen, pimienta recién molida, escamas de sal y acompañada de un buen pan.
Fuente: Google
