Cómo preparar una exquisita ternera al chilindrón

Para empezar, calentar en una cazuela 35 ml de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar 1 kilo de ternera para estofar y dorarla por todos sus lados a fuego medio. Una vez esté sellada, retirar del fuego y reservar.
Cortar 1 pimiento rojo, un pimiento verde y 1 cebolla en brunoise. Pelar y laminar los 2 dientes de ajo. Sofreír estos ingredientes, salpimentados, en el aceite en el que se selló anteriormente la carne, durante 3 minutos a fuego suave.
Pelar 1 tomate y cortarlo a dados. Incorporarlo a la cazuela junto a 1 hoja de laurel. Cocinar durante 5 minutos hasta que haya evaporado todo el agua que suelta.

Volver a introducir la ternera a la cazuela y regarla con los 100 ml de vino blanco seco o tinto. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte para ayudar a evaporar el alcohol. Para esta receta, es indiferente el tipo de vino que se utilice. Solo recordar que, a mejor calidad del vino, más deliciosa resultará la salsa.
Verter los 500 ml de caldo de pollo o carne, al gusto, y una vez rompa a hervir, bajar a fuego suave y cocinar durante 90 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Pasado este tiempo, la carne pierde su dureza y se convierte en un bocado tierno, y la salsa se reduce adquiriendo la textura deseada.
Cuando resten 10 minutos para apagar el fuego, incorporar los 100 g de jamón serrano cortado en tacos o tiras. Probar de sal y añadir si fuera necesario. Dejar reposar un mínimo de 12 horas en su misma cazuela tapada y en el frigorífico.
Servir acompañada de un buen trozo de pan y la guarnición escogida al gusto.

Fuente: Google