Preparar un delicioso guisantes con jamón

En una cazuela con abundante agua se ponen los 500 g de guisantes a fuego vivo. Cuando el agua empiece a hervir, se cuentan aproximadamente 6 minutos, se apartan del fuego y se dejan escurrir en un colador.
En una cazuela baja, se pone a pochar con los 20 ml de aceite de oliva virgen extra una cebolla dulce picada en brunoise y un ajo laminado. Se cocina a fuego medio.
Cuando la cebolla esté bien pochada, se añaden 200 g de jamón serrano en dados y se rehoga el conjunto brevemente.

Se añade la cucharada de harina y se cocina durante unos minutos. Así no nos sabrá a harina cruda cuando la comamos.
Se añaden los guisantes que estaban escurriendo y se incorporan los 200 ml de vino blanco. Se deja evaporar el alcohol a la vez que se menea la cazuela para que ligue un poco la salsa. Si se desea, se puede añadir un poco de agua para conseguir más salsa. Se corrige de sal si fuera necesario, aunque el jamón serrano en dados aporta bastante sal ya. Dejar de cocinar los guisantes durante unos 10 minutos a fuego bajo y estarán listos para comer.
Se sirven los guisantes con jamón en una fuente al centro o en un plato hondo para cada comensal. Se pueden tomar tal cual o como guarnición, por ejemplo, de un huevo poché o un huevo frito.

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