Preparar un delicioso arroz a la zamorana
Ingredientes:
- 1 oreja de cerdo, morro o careta
- 1 manita de cerdo (opcional)
- Comino molido
- 1 hoja de laurel
- 100 g de chorizo
- 100 g de jamón serrano
- 200 g de carne magra de cerdo o costilla deshuesada
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 ml de vino blanco
- 200 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 350 g de arroz redondo de grano corto
- Unas ramitas de tomillo
Preparación:
- Limpiar la oreja y el pie o manita de cerdo, escaldar en agua hirviendo 1 minuto, colar y cocerlos con una pizca de comino. Reservar 1,5 l del caldo de cocción (para arroz meloso) o 1 l (para seco)
- Trocear la oreja, el pie, el chorizo, el jamón, la carne y picar la cebolla, y los ajos
- Calentar 1 cucharada de aceite y cuando esté bien caliente, dorar la carne
- Retirar la carne, completar con el resto del aceite, sofreír la cebolla y añadir el ajo
- Incorporar la carne con el chorizo y el jamón, espolvorear el pimentón y rehogar un par de minutos
- Mojar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
- Echar el tomate y cocer hasta que reduzca
- Agregar el arroz y rehogar un par de minutos hasta que empiece a transparentar
- Cubrir con el caldo de cocción reservado caliente, echar el tomillo, un poco más de comino y, ajustar de sal y pimienta
- Cocer 10 minutos a fuego alto e incorporar la oreja y el pie, probar y rectificar de sal
- Bajar el fuego, cocer 5 minutos más o hasta que esté al punto, dejar reposar otros 5 y servir enseguida
Fuente: Google
