Cómo preparar una deliciosa salsa putanesca

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• 10 filetes de anchoa en salazón con aceite de oliva
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de escamas de guindilla
• 500 g de tomates pelados enteros en lata
• Media cucharadita de orégano seco
• Una cucharada de azúcar
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 100 g de aceitunas negras con hueso
• 50 g de alcaparras en vinagre

Preparación:

• En primer lugar, cortamos 3 dientes de ajo en láminas finas y 10 filetes de anchoa en salazón con aceite de oliva en trocitos pequeños.

• Ponemos en una sartén profunda 30 ml de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos ligeramente. Ponemos los ajos laminados y las anchoas que habíamos preparado anteriormente. Añadimos también media cucharadita de escamas de guindilla, para freír todo junto. Si no nos gusta picante podemos saltar este paso y no ponerle ninguno, aunque os aconsejamos que pongáis un poquito para ayudar a realzar el sabor de la salsa. Freímos todo durante un par de minutos a fuego suave para que no se nos queme ni el ajo ni la guindilla.

• Retiramos la sartén del fuego y vertemos 500 g de tomates enteros pelados. Volvemos a poner la sartén a fuego suave y, poco a poco, vamos cortando los tomates con la paleta que usaremos para remover. Si nos gustan las salsas con pocos tropezones podemos usar tomate triturado. Freímos los tomates con el ajo durante unos 10 minutos.

• Una vez pasados los diez minutos, añadimos media cucharadita de orégano, una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate, y además añadimos sal y pimienta al gusto. Es importante tener especial cuidado de no pasarnos con la sal ya que las anchoas son saladas y también lo serán el resto de los ingredientes que nos quedan por añadir a la salsa. Seguimos cocinando la salsa de tomate durante otros 10 minutos.

• Quitamos el hueso de 100 g de aceitunas negras y partimos la carne para añadírsela a la salsa putanesca. Preparamos también 50 g de alcaparras en vinagre, para ello, las escurrimos bien de su líquido de conservación.

• Finalmente, añadimos a la salsa las aceitunas troceadas y las alcaparras escurridas.

• Servimos la salsa putanesca caliente acompañando a la pasta cocida de nuestra preferencia.

Fuente: Google