50 g de encurtidos variados (cebollitas, pepinillos, etc), picados
Un manojo de perejil fresco, finamente picado
Para la masa:
375 g de harina de maíz precocida amarilla
50 g de aceite onotado (ver arriba)
600 ml de caldo de pollo, templado
Para el montaje:
1 paquete de hojas de plátano
30 g de aceite onotado
1/4 cebolla, pelada y en tiras
1/4 pimiento verde, en tiras
20 g de alcaparras
20 g de uvas pasas
12 aceitunas verdes sin hueso
Preparamos unos deliciosas hallacas venezolanas
Preparación:
Calentar el aceite de girasol en un cacito junto con cuatro dientes de ajo y cuatro cucharadas de onoto (achiote) durante 3-4 minutos a fuego medio
Una vez frío, pasar por un colador y desechar el ajo y el onoto
En una cacerola amplia, pochar las verduras picadas (cebolla, ajo puerro, dientes de ajo, tomate y pimiento rojo) en una cacerola con un poco de aceite onotado, agregar el pimentón dulce y retirar
En la misma cacerola sellar las carnes, por separado, a fuego fuerte, añadiendo más aceite onotado si fuera necesario
Devolver las verduras pochadas y las carnes selladas a la cacerola, añadir la harina fina de maíz, la panela, la sal y el caldo de carne. Tapar y cocer a fuego lento durante un par de horas o hasta que las carnes estén bien tiernas
Retirar las carnes, deshebrarlas y desechar los huesos de las costillas de cerdo. Mezclar con las alcaparras, las aceitunas verdes sin hueso, los encurtidos y el perejil picado. Agregar suficiente salsa de verdura para aportar jugosidad y dejar reposar en la nevera toda la noche
Preparar la masa mezclando la harina de maíz precocida amarilla con el aceite onotado y el caldo de pollo templado
La masa tiene que quedar bien hidratada y homogénea, pero manejable
Lavar y secar las hojas de plátano, cortar en cuadrados de dos tamaños. Engrasar un cuadrado de hoja de plátano (limpio y seco) con aceite onotado, colocar una porción de masa en el centro y aplastar para formar un círculo. Poner una cucharada de relleno sobre la masa y, encima, cebolla, pimiento verde, alcaparras, uvas pasas y aceitunas al gusto
Doblar la parte inferior de la hoja de plátano hacia arriba
Doblar los extremos derecho e izquierdo hacia el centro para formar un paquetito de forma rectangular
Colocar el paquete sobre otro cuadrado de hoja de plátano y envolver de nuevo como si fuera un sobre
Repetir la operación tantas veces como sea necesario y amarrar cada tamal con hilo de bramante
Cocer las hallacas en una cacerola amplia con agua hasta la mitad, a fuego suave, durante 45 minutos. Retirar con una espumadera y servir (o dejar enfriar para guardar y consumir más tarde)
Consumir en el momento o dejar enfriar antes de guardar
