Cómo preparar un delicioso puchero valenciano

El puchero valenciano comienza el día anterior, cuando dejamos a remojo 300 g de garbanzos durante 12 horas.
En una olla grande, ponemos 4 litros de agua y añadimos 150 g de gallina, 2 huesos de rodilla de ternera, 1 hueso de espinazo de cerdo, 250 g de morcillo de ternera y llevamos a ebullición.
Durante los primeros minutos, irán saliendo las impurezas en forma de espuma que se depositará en la superficie. Debemos desespumar el caldo, es decir, debemos ir retirando de la olla estas impurezas.
Mientras se van cociendo las carnes, pelamos 5 zanahorias, 2 patatas medianas, 1 colinabo, 1 nabo y 1 chirivía. Deshilachamos bien 1 trozo de cardo y, para quitarle el amargor, lo frotamos con un puñado de sal gorda. Colocamos estos ingredientes en un bol con agua hasta el momento de añadirlos a la olla. Los 300 g de garbanzos podemos colocarlos en una malla apta para uso alimentario y así los tendremos controlados durante toda la cocción.
Pasados 30 minutos de cocción de las carnes, con el agua hirviendo y sin espuma de las impurezas, mantenemos el fuego medio-bajo y añadimos la malla con los garbanzos y el cardo. Tapamos la olla y dejamos hervir durante 1 hora y 30 minutos.

Ahora es el turno de añadir 1 muslo de pollo a la olla. Dejamos que siga cociendo el puchero durante 30 minutos más.
Añadimos 100 g de tocino de cerdo y, de nuevo, seguimos desespumando las impurezas que salgan.
Pasados 30 minutos de cocción, añadimos las 5 zanahorias, las 2 patatas medianas, el colinabo, el nabo y la chirivía que teníamos a remojo ya preparados. Tapamos y dejamos cocer otros 30 minutos más.
Ahora es el momento de añadir los 2 blanquets, tapamos la olla y dejamos cocinar el puchero a fuego medio-bajo.
Llegamos a las 3 horas y 30 minutos de cocción. En este momento, añadimos al puchero las 2 pelotas de carne que, podemos enrollarlas con 1 hoja de col rizada cada una y atarlas con un hilo de bramante o una red, o bien, añadirlas tal cual al puchero. Apagamos el fuego y dejamos que se cuezan con el calor residual durante unos 15 minutos.
En otra olla, añadimos 800 ml del caldo de puchero recién preparado. Cuando empiece a hervir, añadimos unas hebras de azafrán, 1 pizca de sal y 160 g de arroz J. Sendra o redondo. Tras 16 minutos, el arroz estará cocido y tendremos el puchero listo para servir. Sacamos a la mesa la sopa de arroz por una parte, y por otra, las bandejas de carne, legumbres y hortalizas.

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