Cómo realizar un delicioso pan de algas
Ingredientes:
Para el fermento:
- 150 g de harina de centeno
- 150 g de agua
- 12 g de levadura fresca
Para hidratar las algas:
- 12 g de alga nori deshidratada
- 200 g de agua
Para la masa final:
- 200 g de harina de trigo integral
- 400 g de harina de trigo panadera
- 350 g de agua
- 13 gramos de sal
Preparación:
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Mezclamos la harina el agua y la levadura del fermento, y las dejamos unas 3 horas hasta que la mezcla doble su volumen.
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Trituramos las algas y las hidratamos con el agua.
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Pasadas las tres horas, el fermento y las algas estarán listos para usar en la masa.
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Juntamos todos los ingredientes de la masa, excepto la sal y un poco de agua, mezclamos y dejamos reposar 20 minutos.
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Pasado el reposo, añadimos la sal con el agua reservada, y amasamos en el bol mediante plegados.
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Pasamos la masa a una superficie y la amasamos hasta que esté lisa y elástica.
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Ponemos la masa en un recipiente engrasado, le haremos varios plegados durante una hora.
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Dejamos fermentar una hora y media más, o hasta que doble su volumen.
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Una vez fermentada la masa, la volcamos en una mesa enharinada, la desgasificamos, la boleamos y dejamos que se relaje.
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Le damos la forma que más nos guste.
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Pasamos la masa a un cesto de fermentación con los pliegues hacia arriba, tapamos y dejamos levar una hora y media.
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Encendemos el horno a 250 °C, volcamos la masa sobre una pala y la greñamos.
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Horneamos durante 15 minutos con vapor y calor solo abajo, luego ponemos calor arriba y abajo durante 40 minutos a 230 °C. Finalmente, horneamos 5 minutos a 210 °C y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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Dejamos enfriar el pan antes de cortarlo en rebanadas.
Fuente: Google
