Aprende a preparar un chucrut casero

Ingredientes:

• 1 kg de col lisa (de invierno, preferentemente)
• 20 g de sal (aproximadamente, el peso exacto se calcula durante el proceso)

Utensilios necesarios

• 2 tarros con tapa de unos 500 ml de capacidad (o equivalente)
• Algo de peso para poner encima y que quepa dentro del bote
• Pinzas para rellenar
• Pilón de mortero
• Embudo de boca ancha (si los tarros son estrechos)

Preparación:

• Retirar las hojas exteriores de la col y reservar 1 hoja buena. Cortar la col en cuartos, retirar la parte dura del tallo y cortarla en juliana fina a cuchillo o con mandolina.
• Mezclar la col con el 2% de su peso en sal, y masajearla un poco.
• Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente para que se ablande y suelte agua.
• Esterilizar los botes en agua hirviendo durante 20 minutos (o al horno a 120ºC).
• Sacar con unas pinzas y dejarlos reposar boca abajo sobre un paño limpio.
• Rellenar los botes con la col.
• Aplastar bien para que no quede aire.
• Continuar llenando hasta 1 cm del borde.
• Cubrir con un trozo de la hoja reservadas y cubrir con agua.
• Poner el peso y reposar 1 hora.
• Retirar el peso, completar con líquido, cerrar el tarro y colocar los tarros en un plato o recipiente.
• Dejar fermentar 3 semanas al abrigo de la luz y luego, en la nevera.
• Al abrirlo, desechar las hojas de encima y enjuagar antes de usar o consumir.

Fuente: Google