Cómo preparar un exquisito de risotto de queso
El risotto de queso es un plato muy goloso del que, sin embargo, es mejor no abusar: la cantidad de queso de este plato hace que sea particularmente calórico y de difícil digestión. Por esta razón, en esta receta he reducido la cantidad de arroz a 60 g por persona, pero si eres un verdadero apasionado del queso puedes aumentar las cantidades sin ningún temor. Ten en cuenta que, de caldo necesitarás aproximadamente tres veces la cantidad de arroz, y aumentar la cantidad de los quesos en proporción.
Ingredientes:
- 20 g de mantequilla
- 240 g de arroz redondo para risotto (variedad arborio o carnaroli)
- 60 ml de vino blanco seco (opcional)
- 70 g de queso de oveja curado
- 70 g de queso gorgonzola
- 750 ml de caldo de pollo o de verduras
- 70 g de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado
Preparación:
- En una sartén, derretir 20 g de mantequilla y tostar 240 g de arroz hasta que esté bien caliente y de color blanco nacarado. Regar, si se desea, con 60 ml de vino blanco seco.
- Cuando el vino haya sido absorbido del todo, empezar a cocinar el risotto de forma tradicional, añadiendo 750 ml de caldo caliente, poco a poco, según lo vaya pidiendo el arroz.
- Mientras se va haciendo el risotto, preparar los quesos: cortar 70 g de queso de oveja y 70 g de gorgonzola en daditos y rallar 70 g de queso Grana Padano o Parmigiano.
- Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y añadir los tres quesos.
- Mezclar hasta que los quesos se hayan incorporado bien. Es posible que el queso de oveja no se deshaga del todo: es normal e incluso apreciable.
- Servir el risotto extendido en un plato llano.
Fuente: Google
