Cómo preparar unos deliciosos Bartolillos madrileños
Ingredientes:
Para la crema pastelera:
- 130 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 500 ml de leche entera
- 35 g de maicena
Para la masa de los bartolillos:
- 225 g de harina de trigo de repostería
- 50 g de harina de trigo de fuerza
- 60 g de manteca de cerdo ibérico
- 75 ml de vino blanco
- 4 g de sal
- 1 huevo (para pintar, opcional)
- Aceite de girasol o de oliva suave (para freír)
Preparación:
- Mezclar el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla
- Disolver la maicena en una parte de la leche
- Añadir la maicena con la leche a la mezcla de azúcar, yemas y esencia de vainilla
- Calentar la leche restante a fuego medio removiendo
- Cuando la leche esté caliente, añadirla al bol con los demás ingredientes, mezclar, pasar todo al cazo de nuevo y calentar removiendo de continuo hasta que espese; tapar la crema pastelera y dejar enfriar
- En otro bol poner la harina de repostería, la harina de fuerza, la manteca de cerdo, el vino blanco y la sal
- Amasar hasta conseguir una masa homogénea y lisa
- Tapar la bola de masa con film y reservar
- Hacer porciones con la masa, estirarla y rellenar con la crema pastelera
- Cerrar los bartolillos, recortar y marcar los bordes como si fueran flecos con el tenedor
- Pintar con huevo y freírlos a 180ºC
- Dejar secar sobre papel de cocina
- Servir los bartolillos y espolvorearlos con azúcar glas o canela al gusto
Fuente: Google
