Cómo preparar un delicioso arroz caldoso de conejo

Vamos a empezar incorporando a nuestra cazuela los 100 ml de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio, sofreímos el kilo de conejo troceado. Lo doraremos muy bien, ya que ese dorado que se nos quedará en el fondo de la cazuela aportará un sabor intenso a este plato. Cuando lo tengamos dorado, retiramos el conejo de la olla y reservamos.
Continuamos con el pimiento verde italiano y la cebolla picada finamente, y cocinaremos a fuego lento. Veremos cómo los restos dorados del conejo se desprenden de la olla y todo el conjunto adquiere un tono oscuro.
Cuando tengamos el pimiento y la cebolla bien tiernos, será el momento de incorporar los 200 g de champiñones que habremos troceado, y los rehogaremos junto con las verduras durante unos 5 minutos.
Ahora introducimos los 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce al gusto y, acto seguido, los 200 g de tomate triturado para cortar la cocción del pimentón y que así no se nos queme. Dejaremos cocinar a fuego lento hasta que el agua del tomate se haya evaporado.

Incorporamos la carne de conejo que habíamos reservado y le damos unas vueltas, junto con el sofrito, para quede bien impregnado de todos los sabores.
Es el turno de poner el agua. Una buena manera para saber cuándo echar el arroz, es poner el agua que necesitamos para la cocción del arroz. Pondremos dos litros de agua, que son cinco partes de agua por una de arroz y, en este momento, tomaremos este nivel de referencia con una paleta o cucharón, por ejemplo. Pondremos un litro más para cocer todo el conjunto y añadimos también una ramita de tomillo fresco. Dejaremos cocer a fuego medio durante unos 40 minutos o hasta que el caldo llegue a la marca que habíamos hecho.
Una vez el nivel del líquido llegue a la marca que habíamos hecho, rectificamos de sal y ponemos las 28 hebras de azafrán. Introducimos nuestros 400 g de arroz y dejamos cocinar durante 18 minutos a fuego medio. Si queremos que el caldo se trabe un poco, lo removemos sin miedo para que el arroz vaya soltando almidón. Al ser un arroz bomba, que es un arroz duro, no se nos romperá el grano. Eso sí, no hay que moverlo mucho ya que lo queremos caldoso. A Los 18 minutos retiramos del fuego y, con el reposo, se terminará de cocer el grano.