Cómo preparar conejo con verduras guisado

Ingredientes:

• 1 conejo entero (1,250 kg aproximadamente)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 100 ml de agua o caldo de verduras
• 100 g de champiñones
• 150 g de judías verdes
• 100 g de tomates cherry

Preparación:

• Para cocinar el conejo guisado con verduras se necesita una cazuela de tamaño medio y que sea baja preferiblemente. El conejo se puede comprar entero o se puede pedir al carnicero que lo despiece para guisar. No es difícil trocearlo, así que, si se hace en casa este proceso, con tener un buen cuchillo y saber por dónde están las juntas de los huesos, bastará.

• Se ponen en la cazuela los 30 ml de aceite de oliva virgen extra y se calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente se mete el conejo troceado para marcarlo. Cuando esté marcado se saca y se reserva en una fuente por si suelta jugos. Este paso nos llevará 5 minutos.

• Se baja a fuego medio y en ese mismo aceite se meten troceadas las verduras: las 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla y los 2 o 3 dientes de ajo en camisa (con la piel). Se rehoga todo a fuego medio unos 5 minutos.

• Incorporar de nuevo el conejo a la cazuela. Se pone sobre las verduras y se le añaden las especias: la cucharadita de tomillo seco, la cucharadita de pimienta negra molida y la cucharadita de sal.

• El siguiente paso es cubrir el guiso con los 200 ml de vino blanco y los 100 ml de agua o de caldo de verduras. También se añaden los 100 g de champiñones, los 150 g de judías verdes troceadas y los 100 g de tomates cherry. Se pone a fuego medio, cuando comience a hervir se pone a fuego bajo y se tapa la cazuela. Cocinar durante unos 30-40 minutos.

• Corregir de sal si fuese necesario. Cuando haya pasado el tiempo de cocinado se puede servir caliente en el momento, o dejarlo reposar de un día para otro en la nevera. Los guisos, cuando se dejan de un día para otro, están más asentados y ganan en sabor. Si hay que volver a calentarlo es conveniente hacerlo poco a poco, ponerlo a fuego bajo y dejar que vaya tomando temperatura todo el conjunto uniformemente, mientras se menea de vez en cuando la cazuela.

Fuente: Google