Preparar champiñones con jamón y ajo salteados

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones
• 4 o 5 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de tacos de jamón serrano
• 150 ml de vino blanco (opcional)
• Pimienta negra molida
• 1 pizca de sal
• Perejil picado (opcional)

Preparación:

• Lo primero de todo es limpiar 1 kilo de champiñones. Para ello les podemos retirar los restos de suciedad con un cepillo especial para verduras o, lo más práctico, frotarlos con un paño húmedo. Hay que tener cuidado y hacerlo con suavidad para no llevarnos la piel al frotar. Una vez hecho esto, les retiramos la parte seca del tallo y los cortamos en láminas de medio centímetro de grosor, más o menos.
• Reservamos los champiñones y ahora vamos a pelar 4 o 5 dientes de ajo. Los picamos y los ponemos junto con 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Calentamos a fuego medio y vamos dejando que los ajos se doren, poco a poco, y vayan aromatizando el aceite.
• En cuanto veamos que los ajos han cambiado de color echamos 200 g de tacos de jamón. No hay que dejar que los ajos tomen color oscuro porque correríamos el riesgo de que se vuelvan amargos. Mezclamos bien y rehogamos el jamón, un minuto no más, lo suficiente para que cambie un poco de color.
• En ese momento, incorporamos los champiñones a la sartén. Al principio abultan mucho, pero conforme se vayan cocinando perderán volumen y soltarán su agua.
• Salteamos los champiñones, mezclando con frecuencia para que se hagan más o menos de manera uniforme. Hay que cocinarlos hasta que todo el agua se haya secado.
• Por último, de manera opcional, podemos añadir 150 ml de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore. Ya para terminar y que nos quede perfecto, lo vamos a probar, y rectificamos de sal y pimienta al gusto. Hay que tener cuidado con la sal. Muchas veces, dependiendo de cómo sea el jamón, no será necesario añadir más o necesitará muy poca. Servimos espolvoreados los champiñones salteados, con perejil picado.

Fuente: Google