Cómo preparar unos soldaditos de Pavía
Ingredientes:
- 400 g de bacalao en salazón
- 150 g de harina
- 150 ml de cerveza
- 2 dientes de ajo (opcional)
- Perejil fresco (opcional)
- 2 o 3 hebras de azafrán (opcional)
- Pimienta negra molida
- Sal
- Pimientos asados en conserva (del piquillo o similar)
- Aceite para freír
Preparación:
- Lo primero de todo es poner a desalar el bacalao. Para ello, se enjuaga bajo el grifo para retirar el exceso de sal y luego se pone en remojo en agua con la piel hacia arriba unas 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
- Si se utiliza el azafrán, calentamos un chorrito de agua y en ella vamos a desleír las hebras de azafrán para que suelten color.
- Luego se añade la cerveza al bol junto con la harina y se mezcla bien hasta que no queden grumos. Se ajusta la textura con un poco más de cerveza o harina poco a poco para que quede como si fueran natillas espesas.
- Por último, se ajusta de sal y pimienta y se le añade nuestro toque de ajo y perejil picado.
- Escurrir el bacalao y secarlo. Cortarlo en trozos o tiras. Pasarlo por harina eliminando el exceso.
- Ahora, poner a calentar el aceite para freír y, cuando esté bien caliente pero sin que llegue a humear, uno a uno se mojan los bastones de bacalao en la salsa y se pasan directamente a la sartén.
- Freír el bacalao rebozado por tandas hasta que esté dorado al gusto, sin sobrecargar la fritura para que el aceite no pierda temperatura y la masa no absorba demasiado aceite.
- Conforme se van friendo, se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para servir, se coloca una tira de pimiento asado encima de cada trozo de bacalao.
Fuente: Google
