Como preparar una deliciosas mollejas de ternera al jerez
Las mollejas son quizá una de las piezas que menos recelo causan a la gente poco iniciada dentro de lo que son los productos de casquería. Sin tener en cuenta, claro está, a los callos, los cuales gozan de una popularidad enorme. Aquí lo que haremos será contarte cómo prepararlas al jerez. El resultado que conseguiremos con esta receta será unas mollejas en salsa con toques dulces aportados por el vino y servidas con un puré de patatas. Un plato con una combinación de sabores y texturas que nos encanta.
Las cantidades que te mostramos a continuación son para dos personas, servidas como plato principal. No obstante, con las mismas cantidades te podrías apañar una buena tapa o aperitivo para más comensales. En este caso, haz la receta igual salvo con dos diferencias. La primera, corta las mollejas en trozos de un bocado. La segunda, no es necesario que las sirvas con puré, obviamente.
Ingredientes:
- 400 g de mollejas de ternera
- Hielo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Harina para enharinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de vino de jerez dulce
- 200 ml de agua (o caldo de carne)
- Perejil
Para acompañar:
- 200 g de puré con papas
Preparación:
- Poner las mollejas en remojo en agua fría con hielo durante 24 horas, cambiando el agua al menos 2 veces
- Escaldar las mollejas 1 minuto en agua hirviendo salada
- Trocearlas y quitarles los restos de membrana
- Salpimentar y enharinar las mollejas
- Dorarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite
- En el mismo aceite, u otro reemplazado si no quedó limpio, sofreír la cebolla picada hasta que esté tierna, añadir el ajo picado y mezclar
- Reincorporar las mollejas, mojar con el jerez y cubrir con agua
- Salpimentar, cocer a fuego medio hasta que la salsa haya reducido al gusto dándole la vuelta a las mollejas varias veces, espolvorear con perejil, rectificar de sal y servir con puré de patata
Fuente: Google
