Cómo preparar unos deliciosos Panipuri (pan frito indio)
Ingredientes:
Chutney de tamarindo:
- 3 dátiles
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 60 ml de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de panela o azúcar moreno
- 1 cucharadita de chile (al gusto)
- 1 cucharadita de sal
- Agua para aligerar la salsa al gusto
Para hacer el pani o agua de menta:
- 20 hojas de menta
- 3 ramas de cilantro fresco
- 2 rodajas de jengibre fresco
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharadita de chile o 2 chiles verdes frescos
- 1 cucharadita de chaat masala
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de agua fría
Panes o puris:
- 150 g de semolina
- 50 g harina de trigo de todo uso
- 40 ml de aceite de oliva suave o girasol
- 1 pizca de sal
- 70-80 ml de agua caliente
- Abundante aceite de girasol para freírlos
Para el relleno de los panes o puris:
- 4 patatas pequeñas para hervir (300g)
- 1 cebolla morada
- 1 manojo de cilantro
- Pimentón picante o cayena al gusto
- 50 g de lentejas rojas cocidas
Para servir el panipuri:
- El chutney de tamarindo
- El pani o agua de menta
- El relleno de los panes o puris
- Los 24 puri
Preparación:
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Hidratamos los dátiles en agua hirviendo y mientras tanto tostamos en una sartén las semillas de comino y de hinojo. Las trituramos en un mortero y, a continuación, en un procesador trituramos los dátiles hidratados hasta tener una pasta
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En una sartén con aceite, salteamos un poco el jengibre y añadimos el resto de los ingredientes del chutney
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Cocinamos unos minutos sin dejar de remover hasta que la panela está disuelta. Le añadimos agua para aligerar la salsa al gusto
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Continuamos con el agua de menta. En un procesador, trituramos la menta, el cilantro, el jengibre, la pasta de tamarindo y el chile
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Ponemos la pasta resultante en un recipiente y añadimos el chaat masala, el comino, la sal y el agua. Lo mezclamos y lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir
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Para hacer los puri mezclamos la semolina con la harina de todo uso, el aceite, la sal y hacemos unas migas
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Añadimos el agua caliente y amasamos todo hasta que tengamos una masa lisa y elástica pero no demasiado compacta. La tapamos y la dejamos reposar 20 minutos durante los cuales podemos preparar el resto del acompañamiento según se indica en los puntos 11 y 12
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Tras el reposo, amasamos durante otros 5 minutos la masa de los panes y los vamos formando. Estiramos la masa y cortamos círculos de 4 cm de diámetro
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Cuando los tengamos todos hechos, calentamos abundante aceite y los vamos echando de uno en uno esperando a que se inflen y floten para añadir el siguiente
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Cuando estén bien doraditos, los retiramos para un plato y los dejamos que se enfríen y escurran bien el aceite, para servir el panipuri
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Para preparar el relleno, cocemos las patatas y picamos la cebolla y el cilantro
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Cuando las patatas estén listas, las pelamos, las trituramos un poco, añadimos pimentón y las reservamos
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Ponemos todos los ingredientes previamente preparados en recipientes individuales y los servimos con los puri
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Para preparar un puri, los partimos con los dedos por la parte de arriba y los rellenamos al gusto con todos los ingredientes o solamente los que más nos gusten
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Podremos presentarlos rellenos, o de manera independiente y que cada uno se prepare los suyos.
Fuente: Google
