Cómo preparar un delicioso mousse de mascarpone
Ingredientes:
- 250 g de mascarpone
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
Preparación:
- Separar las yemas y reservar las claras para otra preparación.
- Montar las yemas con el azúcar. Podemos hacerlo en crudo sencillamente mezclando los dos ingredientes con la ayuda de unas varillas eléctricas o de un robot de cocina. En este caso tendremos que extremar los cuidados al conservar el postre, igual que hacemos con cualquier preparado que lleva huevo crudo.
- Podemos pasteurizar las yemas haciendo una pâte à bombe. Para esto mezclaremos en un cazo el azúcar con 40 gramos de agua.
- Poner el cazo al fuego y, sin mezclar más, llevar el almíbar a 121ºC -será necesario un termómetro de cocina, que a día de hoy es económico y fácil de encontrar.
- Mientras se hace el almíbar batimos las yemas con unas varillas eléctricas o un robot de cocina. Cuando el almíbar esté listo, verterlo en hilo sobre las yemas, que iremos montando al mismo tiempo con las varillas.
- Incorporar el mascarpone a la pâte à bombe hasta conseguir una mezcla aireada y esponjosa.
- Repartir la mousse entre los cuencos de servicio y dejar en la nevera unas horas para que tomen cuerpo. Servir así, o decorada con un poco de cacao amargo, o acompañada por unas galletas.
Fuente: Google
