Cómo preparar un delicioso ramen de cerdo
Ingredientes:
Caldo básico para ramen (ramen sotokku):
- 1 kilo de cerdo troceado
- 1 kilo de contra muslos de pollo troceados
- 1 cebolla pequeña
- La parte verde de medio puerro
- 14 g de jengibre fresco en rodajas
- 1 cuarto de cabeza de ajos partidos por la mitad
- Media hoja de alga kombu
- Media cucharadita de sal
Panceta (chashu):
- 700 g de panceta fresca con piel
- 4 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad
- 28 g de jengibre pelado y en rodajas finas
- 6 cebolletas chinas, o 3 cebolletas occidentales troceadas
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de vino de arroz (sake)
- 250 ml de vino dulce de arroz (mirin)
- 160 ml de salsa de soja (shoyu)
- Agua hirviendo (hasta cubrir los ingredientes)
Huevos marinados (ajitsuke tamaño):
- 4 huevos
- 250 ml de agua
- 175 ml de vino de arroz (sake)
- 125 ml de salsa de soja (shoyu)
- 125 ml de vino dulce de arroz (mirin)
- 60 g de azúcar
Para montar el cuenco de ramen:
- 1 litro de caldo de cerdo y pollo
- 180 ml de caldo de cocer la panceta
- Salsa picante toban djan al gusto (chilli bean sauce, opcional)
- 4 cebolletas chinas cortadas en rodajas
- 8 puntas de cebolletas para hacer flores
- Setas shimeji al gusto
- Enokitake al gusto (setas enoki)
- 4 huevos marinados (ajitsuke tamago)
- 400 g de tallarines chukasoba o tallarines instantáneos
- 4 rodajas de panceta (chashu)
- 4 hojas de alga nori en finas hebras, o en tiras
Preparación:
-
Para el caldo ponemos el cerdo y el pollo en una cazuela cubiertos con agua, llevamos a ebullición, retiramos del fuego, colamos y echamos las carnes en la cazuela otra vez
-
Añadimos la cebolla, el puerro, el jengibre, el ajo, el alga kombu y la sal, y cubrimos con agua
-
Cocemos a fuego muy lento durante 12 horas, colamos y reservamos en la nevera
-
Para la panceta, enrollamos esta y la bridamos
-
Calentamos el horno a 130 ºC. Ponemos los ajos, el jengibre, las cebolletas, la sal, el vino de arroz, el vino dulce de arroz y la salsa de soja en una cazuela de hierro fundido
-
Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, metemos la panceta y cubrimos con agua hirviendo
-
Tapamos la cazuela y la horneamos durante 4 horas procurando darle la vuelta a la panceta a la mitad del tiempo
-
Retiramos del horno, dejamos enfriar y retiramos el hilo de bramante
-
Cortamos la panceta en rodajas y reservamos.
-
Para los huevos marinados preparamos un recipiente con papel de cocina en el fondo
-
Perforamos la base de los huevos con una aguja y los metemos en agua hirviendo
-
Bajamos el fuego al mínimo, los dejamos cocer durante 6-8 minutos, los echamos en agua fría y los pelamos
-
Mezclamos el agua, el sake, la salsa de soja, el vino dulce de arroz y el azúcar, y vertemos la mezcla en el recipiente con papel de cocina
-
Ponemos los huevos en la marinada con cuidado
-
Cubrimos los huevos con otras dos hojas de papel de cocina dobladas por la mitad y los dejamos marinar durante 12 horas en la nevera
-
Pasado el tiempo de marinado, escurrimos los huevos y los reservamos en un recipiente hermético en la nevera
-
Para montar el ramen desgrasamos el caldo para ramen, le añadimos parte del caldo de cocción de la panceta y hervimos el conjunto
-
Cortamos las cebolletas en rodajas y reservamos en agua fría
-
Hacemos varios cortes en uno de los extremos de las puntas de cebolleta sin cortar de extremo a extremo
-
Metemos las puntas de cebolleta en agua fría y reservamos dentro de la nevera
-
Limpiamos y cortamos las setas shimeji y enokitake
-
Cortamos los huevos marinados por la mitad y reservamos
-
Cocemos los tallarines en el caldo de ramen, los escurrimos y los dividimos en cuatro cuencos individuales
-
Echamos las cebolletas en rodajas escurridas y un cuarto del caldo de ramen hirviendo en cada cuenco
-
Ponemos 2 mitades de huevos marinados, un poco de setas y una rodaja de panceta partida por la mitad en cada cuenco
-
Espolvoreamos virutas de alga nori y 2 puntas de cebolletas para decorar, y servimos inmediatamente
Fuente: Google
