Cómo preparar una deliciosa y exquisita Chicha de Jora

Ingredientes:

• 1 kg y medio de choclo jora
• 10 litros de agua 1 kg de cebada
• 1 cucharada de clavo
• 100 gramos de chancaca
• Azúcar al gusto (1/2 kg en promedio)

Preparación:

• En primer lugar, se procede a tostar la jora y la cebada por separado en una sartén de tamaño adecuado, a simple vista, sin aceite ni grasa.
• Luego agregue agua a Jora y déjelo en remojo durante aproximadamente media hora, luego cambie el agua y déjelo en remojo durante media hora.
• Luego escurrir el maíz y hervirlo con cebada en 10 litros de agua durante unas ocho horas, revolviendo la mezcla con frecuencia.
• Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, añadir otros 5 litros de agua y seguir cocinando.
• Pasado el tiempo indicado, agregar la chancaca, azúcar al gusto y dejar enfriar.
• Filtrar y verter la chicha en una cazuela de terracota (de Tinajon), preferiblemente, luego taparla con un paño o malla que permita “respirar” el líquido.
• Dejar reposar la chicha de Jora unos días hasta que alcance un buen grado de fermentación, se aconseja remover la mezcla diariamente.

Conozca más sobre la chicha de jora

• La chicha de jora también se utiliza como ingrediente en la preparación de diversos platos peruanos.
• Por ejemplo se emplea para macerar las carnes del seco de cordero y adobo arequipeño.
• Es uno de los secretos de la riquísima comida norteña donde se agrega al seco de cabrito y el sudado de pescado.
• En Piura se suele preparar un vinagre de chicha que puede durar muchas semanas. Para ello se pone en una botella de boca ancha ajo, ajíes y otras hierbas aromáticas, luego se rellena con chicha de jora y se deja reposar por algunos días.
• Este macerado sirve como ingrediente para cocinar, o también se pone directamente a las comidas ya preparadas para darles sabor y aroma.

Fuente: Google