Preparar una deliciosa Sopa Minestrone con Espinacas y Albahaca

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 onzas de jamón curado sin nitrato, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 mediano calabacín, cortado en cubitos
• 1 hoja de laurel
• 16 oz de frijoles cannellini (u otros frijoles blancos)
• 16 oz de garbanzos
• Sal marina y pimienta fresca molida
• 8 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de mini penne (o cualquier trigo – sin pasta)
• ½ libra de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 10 oz de espinacas (o acelgas), tallos cortados y picados en trozos grandes
• ½ taza de queso parmesano o romano rallado (opcional)
• ¼ taza de albahaca fresca ( o perejil)

Como preparalo:

• Calentar una cacerola grande a fuego medio-fuerte, agregar el aceite y el jamón crudo).
• Cocine por 2 minutos, luego agregue la cebolla, el apio, el ajo, el calabacín y la hoja de laurel, sazone con sal y pimienta y saltee por 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
• Agregar los frijoles cannellini (frijoles blancos), los garbanzos y el caldo de pollo.Cubrir y hervir.

Fuente: Google