Delicioso fideuá de mariscos
Ingredientes:
- 300 g de mejillones
- 350 g de sepia o calamar
- 350g de pasta fideuá
- 4 u 8 langostinos o langostinos grandes a elegir, uno o dos por persona
- 1/4 kilo de camarones
- 200g de lentejas o carne de rey
- Usaremos dos medidas de abundancia de peces para cada plato de fideos.
- 1 cebolla blanca
- 2 tomates rojos
- 2 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario si no está disponible
- Tan dulce
- aceite vegetal
- la cantidad justa de sal
Preparación:
- Para procesar mejillones, los mejillones deben estar limpios. De lo contrario, tendremos que dedicar un tiempo a rasparlos para eliminar cualquier bulto en la carcasa. Lo mejor es hacerlo en la cocina con agua corriente, preferiblemente en un colador grande.
- Después de rasparlos, debes lavarlos. Entonces tenemos que lidiar con los camarones. Los enjuago bien y me tomo el tiempo para quitar los tentáculos y hacer lo mismo con las piernas.
- En el caso de los camarones pequeños, se debe pelar la cáscara y quitarles la cabeza. Si por alguna razón no están listas, es hora de empezar a pelarlas. Sin embargo, tenga en cuenta que el peso indicado en la lista de ingredientes debe ser el peso de los camarones sin cáscara. También necesitas quitar los intestinos. Para ello, podemos utilizar un tenedor afilado o la punta de un cuchillo o palillo. Para sepias o calamares, enjuáguelos también con agua corriente fresca.
- Luego escurra y corte en círculos de inmediato. Por último, nos ocuparemos del pescado. Si tiene huesos o piel, se la quitamos y nos quedamos con la carne.
- Luego ponemos a calentar una olla grande en la que pondremos todos los mejillones.
- Mientras los mejillones aún están calientes, agregue los mejillones y vierta agua para cubrir los mejillones. Tape y cocine durante 10 minutos, lo suficiente para que los mejillones salten.
- Aprovechamos el tiempo que los mejillones están en la sartén para pelar la cebolla y el ajo. Corta la primera bola en cubos pequeños y la segunda en cubos pequeños. Aprovecharemos también para lavar los tomates y rallarlos. Entonces los guardaremos.
- Después del tiempo especificado, apague el fuego, deje que los mejillones se enfríen y escúrralos para la próxima vez. Opcionalmente, puedes tomar la carne de algunos y mezclarla directamente con el arroz.
- Necesitaremos el arroz quemado para continuar . Calentar un poco de aceite por dentro y aún caliente freír rápidamente las gambas. El propósito es simplemente saltearlos, por lo que normalmente basta con cocinarlos durante un minuto (por ambos lados).
- Sacamos y guardamos las gambas o langostinos, dejando sitio al ajo y la cebolla. Estaremos haciendo la salsa para estas verduras. Pasados los 3 minutos de cocción, se añaden los calamares o calamares. Cocinamos este crustáceo durante 2 minutos, luego lo trasladamos a la franja de paella.
- Colocar el tomate rallado en el centro. Hervir los tomates durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia. El objetivo es dejar que se seque un poco antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Además de la hebra de azafrán, espolvorea un poco de sal al gusto durante la cocción. Mezclamos todo. Notará que no especificamos un tamaño de dashi específico en la lista de ingredientes. Por eso, vamos a pasar la pasta por una taza antes de usarla, así calcularemos cuanta pasta vamos a usar.
- A continuación, calcularemos una métrica el doble del número de peces. Divida los tomates hacia los bordes de los trozos de saúco y agregue la pasta en el centro.
- Luego las horneamos durante dos minutos. Pasado este tiempo, añade una cucharadita de chile dulce en polvo que mezclas inmediatamente con la pasta y todos los demás ingredientes de la paella. Cuando esté todo bien mezclado, bañaremos con agua dashi. Debemos asegurarnos de que el nivel de líquido sea superior a todos los sólidos.
- Ahora esperaremos a que se cocine la pasta. Después de 5 minutos de cocción, agregue los camarones o camarones. Después de 8 minutos, agregue los camarones pelados. Por lo general, el caldo se evaporará después de otros 2 minutos.
- Inmediatamente serviremos las almejas previamente descascaradas. Esperamos unos minutos para apagar el fuego.
- Finalmente, dejamos reposar la fideuá al menos otros 5 minutos para que tenga textura y listo: el plato está listo para servir.
Fuente: Google
