Cómo preparar un delicioso conejo en pepitoria
Ingredientes para 6 personas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 conejo entero picado (aproximadamente 1,2 kg)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan frito
- Unas ramitas de azafrán
- 2 cucharadas de almendras picadas
- 20g de almendras tostadas sin sal y sin piel
- 2 huevos cocidos
- 150ml de vino blanco
- 200ml de caldo de pollo o carne
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
Preparación:
- En una cacerola baja o mediana poner 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, rayar los 1,2 kg de conejo y reservar en un plato hondo para conservar los jugos que puedan salir.
- En el mismo aceite, añade 2 cebollas picadas y 2 de los 4 dientes de ajo laminados y saltea a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté casi transparente.
- Mientras tanto en un mortero o similar se hace el puré que luego se agregará al guiso y le dará todo el sabor y aroma, para ello poner 2 rebanadas de pan frito, los otros 2 dientes de ajo , hebras de azafrán (si se prefiere, previamente a la plancha) Se tritura todo.
- Añadir 2 cucharadas de almendras picadas y 20 g de almendras tostadas sin sal al puré. Son aplastados y el aplastamiento continúa.
- Para completar el puré, añadir las 2 yemas de huevo duro (reservando las claras) y triturar todo hasta obtener un puré homogéneo pero que se vean los trocitos de almendras.
- Una vez que la cebolla se haya ablandado durante la cocción, añadir los 150 ml de vino blanco y dejar evaporar brevemente el alcohol.
- Regresar el conejo a la sartén con la cebolla, esparcir la mezcla sobre el ragú y verter por encima los 200 ml de caldo de pollo o carne. Agite la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos o hasta que el conejo esté tierno, sazone con sal y pimienta.
- El conejo se sirve como pepitoria con clara de huevo rallada por encima, se puede acompañar con una ensalada verde de su preferencia.
Fuente: Google
