Deliciosa satay de pollo al albaricoque
Ingredientes:
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2 pechugas de pollo sin piel o 4 contramuslos deshuesados
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2 cucharadas de mermelada o compota de albaricoque
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una cucharada de crema de cacahuete
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una cucharadita de salsa de pescado o de soja
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1 cucharadita de zumo de lima
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1 chalota picada
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diente de ajo picado
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1 cucharadita de cúrcuma
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1/2 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1 pizca de cayena
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perejil o cilantro fresco
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pimienta negra
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sal
Para el acompañamiento:
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75 g de noodles de huevo -fideos estilo chino-
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1 lima
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1 guindilla unos 5-6 rabanitos
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1/4 pepino
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un trocito de jengibre fresco
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1 manojo de perejil o cilantro fresco
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sal
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una cucharada de mermelada de albaricoque
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una cucharada de crema de cacahuete
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1 cucharada de agua
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1 cucharada de leche de coco
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yogur
Preparación:
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Secar las pechugas de pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de grasa y cortar en tiras del grosor de un dedo. Salpimentar.
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Mezclar en un cuenco todos los ingredientes del marinado y cubrir bien el pollo.
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Tapar y dejar marinar como mínimo 15 minutos, mejor varias horas en la nevera.
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Dejar a remojo las brochetas de madera para hacer los pinchos.
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Cocinar los noodles siguiendo las instrucciones del paquete, escurriéndolos bien.
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Laminar muy finos los rabanitos, pelar el pepino y picar o laminar fino también.
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Rallar o picar el jengibre y picar la guindilla.
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Mezclar con el zumo de media lima y un poco de perejil o cilantro fresco; combinar con los fideos y reservar.
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Ensartar el pollo ligeramente escurrido en las brochetas, apretando bien la carne.
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Cocinar en una plancha o parrilla engrasada a fuego fuerte, pintando un poco con el marinado en el proceso para que no se seque.
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Cocinar hasta que estén bien dorados.
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Mezclar en un cuenco el resto de zumo de lima con la mermelada de albaricoque y la crema de cacahuete, aligerar con agua y leche y agregar un poco más de perejil o cilantro.
Fuente: Google
