Exquisita Receta Coca de San Juan

Exquisita Receta Coca de San Juan

Para el prefermento:

•  15 gramos de levadura fresca
•  50 gramos de leche tibia
•  75 gramos de mix panificable sin gluten

Para la masa:

•  25 mililitros de leche
•  40 gramos de mantequilla sin sal reblandecida
•  1 limón
•  75 gramos de azúcar
•  1 cucharadita de esencia de vainilla
•  Una pizca de sal
•  1 huevo L
•  1 cucharada sopera de agua de azahar
•  200 gramos de mix panificable sin gluten

Para decorar:

•  Crema pastelera 
•  Cerezas o guindas escarchadas

Preparación:

1. Comienza a preparar según tus preferencias. Para hacer, disuelve levadura fresca en 50 ml de leche tibia. Poco a poco agregue la mezcla sin gluten y revuelva con una cuchara de madera.
2. Cubra con papel aluminio y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas (la primera vez).
3. En un bol grande vertemos 25 ml de leche junto con la mantequilla troceada y reblandecida, la ralladura de limón, el azúcar, la vainilla líquida y una pizca de sal.
4. Revuelva con palillos, preferiblemente una batidora o batidora eléctrica, ya que este tipo de masa es difícil de hacer.
5. Agregue los huevos, el jugo de naranja y el ron. Use palillos para revolver nuevamente. Parecerá que la masa ha sido cortada, pero no te preocupes, así es como se verá.
6. Agregue la mezcla sin gluten y los condimentos premezclados. Vuelva a colocar los palitos con ganchos para masa y amase durante 10 minutos. La masa será muy difícil de amasar, pero déjala así y no agregues más harina porque la masa se endurecerá.

7. Cubra con papel aluminio y refrigere si prefiere continuar haciendo Coca de San Juan sin gluten al día siguiente. Si desea seguir cocinando, déjelo crecer durante otras 2 horas (segunda vez) en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

8. Si decide dejarlo en el refrigerador durante la noche, deberá sacarlo y probarlo por segunda vez. Por otro lado, si ya has terminado, espolvorea la mezcla sin gluten sobre la superficie de trabajo y coloca una capa de harina de pan encima, espolvorea un poco de harina por encima y forma un óvalo con las manos.
9. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y coloque la masa. Ojo, es una masa pastosa y pegajosa. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante otras 2 horas para que suba.
10. Precalentar el horno a 200ºC. Con un rodillo muy pequeño o algo similar, haz unos surcos horizontales en la superficie de la coca como se muestra en la imagen.
11. Usa una cuchara de leche para batir la superficie y los lados de la coca cola. Introduce la crema pastelera en la bolsa, corta la parte superior (no es necesario tapar la boquilla) y cierra los surcos horizontales realizados con ella.
12. Decorar huecos de masa con cerezas y cocer Coca de San Juan sin gluten a 200ºC calentando arriba y abajo durante 10-12 minutos.
13. Deja enfriar la Coca de San Juan sin gluten en la parrilla. Lo mejor es comerlo el mismo día que se prepara.

Fuente: Google